[01089592]竹荪、香乳菇的发酵培养及用作食品添加剂的研究
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技术详细介绍
竹荪、香乳菇属于名贵的食用菌，其菌丝体具有很强的抑菌作用和抗氧化能力，可以作为食品保鲜剂和香味剂应用。97年列项，先后对菌种和培养条件、菌丝体活性物质抗氧化及抑菌能力测定、香味成分提取分析及调味品添加防腐试验等研究，取得了较好的成果。本研究确定了适合工业化生产的菌株和发酵条件。菌丝体由不足1%提高到了2.4%-1.9%；竹荪和香乳菇菌丝体对H_2O_2消除能力为8.54mg/g和10.56mg/g（干菌体），活性物质对多种细菌、酵母菌、霉菌具有较强的抑制作用；提取后的香味物质经GC-MS联机分析共检出35种有机化合物；在调味品中添加试验，发现具有较好的抗菌防腐作用，为开发应用提供了科学数据。