[01087478]油茶籽加工关键技术及产业化应用

该项目隶属于食品科学技术领域。中国油茶籽资源丰富，是世界上唯一一个将油茶作为食用油料栽培的国家。2014年油茶籽产量为180万吨，油茶籽油25万吨。针对中国油茶籽加工产品结构单一、加工技术落后、能源消耗高和资源利用率低等多项技术难题，该项目对油茶籽加工增值转化、节能减排、资源利用和技术创新等关键技术及应用方面，获得了一整套油茶籽加工利用的共性关键技术并产业化，取得了多项创新性成果。主要内容：首创茶籽清理剥壳、仁壳分离、破碎调质和低温压榨，制取油茶籽油新工艺技术。采用低温压榨省去传统制油工艺中的轧胚、蒸炒等工序，保持油茶籽油纯天然特性，避免高温加工油脂时产生有害物质，又尽可能保留油中的生理活性物质；开创了对茶籽仁小路搅拌干炒、大路湿润蒸炒的压榨制备浓香油茶籽油工艺新技术。选择剥壳后颗粒完整饱满、水分适宜的茶籽仁进行小路搅拌干炒，结合大路湿润蒸炒后进行压榨，通过对过滤介质、工艺、油温和速率等因素的合理控制，在不需加水脱胶、加碱脱酸和加白土脱色的情况下，经过过滤得到具有浓郁茶籽风味的浓香油茶籽油；发明了美拉德反应制备浓香型茶籽油的关键技术。利用油茶籽粕通过蛋白酶酶解，得到一定水解度的酶解液，经与浸出精炼油茶籽油混合加热，通过油茶籽中的还原糖和氨基酸在高温下经由美拉德反应而生成香味浓郁且持久的浓香型油茶籽油；首次得到油茶籽油料蛋白肽制备及分离纯化共性关键技术。集成复合定向酶切、在线监测可控水解程度，超声波或微波辅助酶解，膜筛色谱耦合分离、分级与精制等油茶籽油料蛋白肽制备及分离纯化等共性关键技术，实现了油茶籽蛋白肽的高值、高效利用及产业化。对油茶籽副产品进行了深入研究与应用。以脱脂油茶籽粕为原料，采用乙醇沉淀法辅助微波处理，缩短浸提时间，制备油茶籽多糖；以油茶籽壳为原料，采用低浓度硫酸制取糠醛，工艺简化；以油茶籽油为原料，经皂化酸解得到混合脂肪酸后，采用尿素包合法富集亚油酸，通过与一定量的β-胡萝卜素和维生素E复配制备复合亚油酸微胶囊化产品。该项目共承担国家及省部级项目8项；经批准成立了油茶籽加工领域省部级工程技术研究中心2个；取得鉴定成果5项：其中国际先进1项，国内领先4项；获国家专利40项，其中发明7项，实用新型31项，外观设计2项；发表论文25篇，其中EI收录2篇，其他引次数121次；出版著作8部；培养研究生11名；主持参加制修订国家标准3项；相关核心技术在国内多家大中型企业应用和推广，其中5家企业近三年累计实现销售收入12.76亿元，利润1.07亿元，税收1.08亿元，节支总额1756万元，取得了显著的经济和社会效益。该项目在解决油茶籽加工过程中的多项共性关键技术难题的同时，显著提高了中国油茶籽加工行业的科学技术水平，引领油茶籽加工行业的发展，提升了相关行业产品的核心竞争能力，对促进产业结构调整与升级具有典型的示范意义。