[01047270]植酸对Vc的保护作用及对食用油脂抗氧化研究
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技术详细介绍
果蔬加工贮藏过程中营养素Vc的流失不可避免，能否有效地阻止和减少Vc损失，一直是食品科技工作者在关注和致力于研究和解决的技术难题。在保证产品一定质量条件下，降低加热温度是传统的Vc保护方法。该研究成果可在正常的工艺条件下对Vc进行有效的保护。传统的油脂抗氧化剂为合成的BHT，价格较低，但毒性相对较大，消费者多有不安全感，但限于诸多因素制约，目前中国仍在规格使用。V<,E>虽然为天然抗氧化剂，但价格昂贵，目前主要靠进口，使用尚不普遍。植酸从植物原料中提取，天然无毒。而且中国生产植酸的资源十分丰富，应该加大推广应角的力度。研究证明，植酸对油脂的抗氧化性能优于BHT和，V<,E>且使用安全方便，成本低廉。