[00101329]肉制品加工专用大豆蛋白生产技术
交易价格：
面议
所属行业：
农副产品贮藏与保鲜
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
技术转让
联系人：
华中农业大学
进入空间
所在地：湖北武汉市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
大豆蛋白是食品工业配料，对于改善加工食品的质构特性具有重要影响。但大豆蛋白的物化性质不能完全满足现代食品加工的需求，不同的加工食品对蛋白质物化性质的要求不同，有些物化特性需要加强或减弱。本项目采用生物技术对大豆蛋白进行加工，开发出适用于肉制品加工专用的大豆蛋白。项目产品乳化能力达到1：6：6(蛋白粉：水：油)；蛋白能快速(10倍水，25秒内)分散于水中，分散后无凝结块，不沉淀；持水能力≥15ml／g；吸油率≥200%；氮溶解指数≥95%；蛋白质分散指数≥95%。项目受到863计划的支持。项目已完成实验室研究工作。
大豆蛋白是食品工业配料，对于改善加工食品的质构特性具有重要影响。但大豆蛋白的物化性质不能完全满足现代食品加工的需求，不同的加工食品对蛋白质物化性质的要求不同，有些物化特性需要加强或减弱。本项目采用生物技术对大豆蛋白进行加工，开发出适用于肉制品加工专用的大豆蛋白。项目产品乳化能力达到1：6：6(蛋白粉：水：油)；蛋白能快速(10倍水，25秒内)分散于水中，分散后无凝结块，不沉淀；持水能力≥15ml／g；吸油率≥200%；氮溶解指数≥95%；蛋白质分散指数≥95%。项目受到863计划的支持。项目已完成实验室研究工作。
