技术简介： 浙东白鹅是我国中型鹅种的优良品种，以生长快、肉质好、经济性状优而居全国之首，是宁波市的名牌产品。近几年由于政府扶持，白鹅养殖业得到了迅速的发展。浙东白鹅深加工生产技术研究为解决鹅肉…… 查看详细 >
技术简介： (一)研究背景与意义牛肉是世界第三的消耗肉制品,因其富含蛋白质和维生素且脂肪含量低而受消费者喜爱。牛肉制品是以牛肉为原料,通过现代食品加工技术生产的休闲食品,具有营养丰富和食用方便的优…… 查看详细 >
技术简介： 1、课题来源和背景：我国是蛋品生产大国，必须开展蛋品加工。自85年开始，我国禽蛋产量远超美国，成为世界第一产蛋大国。06年达3000万吨，产量巨大，但加工很少，必须研究。同时，传统食品面临…… 查看详细 >
技术简介： 项目针对陕西秦川牛和陕北白绒山羊，开展了陕西特色牛羊肉产品的开发。项目创新开展了牛羊肉营养、安全化精深加工关键技术研究，经过控制加工过程中多环芳烃、反式脂肪酸、亚硝酸盐等有害物质的…… 查看详细 >
技术简介： (一)主要研究内容概述肉类产业是我国重要的基础和民生产业，四川是国内重要的肉类生产和肉制品加工基地，腊肠、腊肉、酱卤等传统特色肉制品历史悠久，风味独特，成为肉制品加工和消费的主体，但…… 查看详细 >
技术简介： 卤鸡爪是深受我国消费者喜欢的传统肉制品,但长期以来卤鸡爪一直沿用传统的工艺生产,加工保鲜技术落后,且大部分产品仍然以散装方式出售,卫生安全品质难以保证。本项研究以卤鸡爪为研究对象,通过…… 查看详细 >
技术简介： 目前关于腊肉的研究主要集中在挥发性气味成分的研究上,本项目对腊肉加工过程中滋味物质的形成变化规律进行研究,为腊肉加工的工艺调控提供了关键的理论依据;从“蛋白水解酶-关键蛋白-滋味成分形…… 查看详细 >
技术简介： 茶卡羊肉功能品质及冷却肉保鲜包装技术研究立足青海省特色茶卡羊肉资源，采用HPLC（高效液相色谱法）测定了茶卡羊肉氨基酸、脂肪酸种类及含量，并分析了其功能氨基酸脂肪酸含量及特性。为茶卡羊…… 查看详细 >
技术简介： 1.课题来源和背景本项目的成果主要来源于陕西省科技厅重大科技创新项目“功能性羊乳制品关键技术研究及产业化（No.2011ZKC11-1）”和省科技厅工业攻关项目“酸羊奶直投式发酵剂生产关键技术研究…… 查看详细 >
技术简介： 1.课题来源与背景（1）课题来源：本课题是由广西师范大学、恭城县亿富升农业发展有限公司承担的桂林市科学研究与技术开发计划项目“液熏腊肉的加工工艺及产品质量安全控制技术研究”，合同编号…… 查看详细 >
技术简介： 畜禽血液是屠宰加工业的副产物，其蛋白质含量丰富，和肉相近，是良好的蛋白源，同时还含有多种营养物质及生物活性成分。我国是世界上鸭饲养量最多的国家，也是最大的消费国。鸭血资源十分丰富，…… 查看详细 >
技术简介： 水晶蛋白冻由猪皮经过特殊工艺精制而成，富含胶原蛋白、胱氨酸等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。该产品外观晶莹剔透，口感爽滑舒适，老少咸宜，同时还具有强筋壮体、抑制肥胖、美肤…… 查看详细 >
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