技术简介： 鸡、鸭和鹅等禽类肉蛋白质含量高，胆固醇和饱和脂肪酸含量低，为重要的肉类食物。湖南省鸡、鸭和鹅等禽肉类资源丰富，发展鸡、鸭和鹅等禽肉类加工，对发展我省禽类生产，提高农民、企业和地方的…… 查看详细 >
技术简介： 冷却肉的保鲜是涉及生产各环节的重大技术问题。自1999-2003年的五年研究中，以冷却肉保鲜和质量安全为突破点，开展了全方位的研究。1、延长冷却猪肉货架期纯天然复合性保鲜剂研究。2、提出了“…… 查看详细 >
技术简介： 基本情况：针对我国低温肉制品加工起步晚，加工机理与品质变化规律不明，缺乏质量控制技术支撑，产品出水出油严重、褪色快、货架期短、加工经济损失大、设备完全依赖进口等特点，系统开展低温肉…… 查看详细 >
技术简介： 基本情况：传统禽肉制品绿色加工关键技术,创建了禽标准化屠宰、加工适宜性评价和食盐替代技术,研发了中华传统禽肉制品快速腌制、油水混合油炸和超声促渗蒸煮及植物成分佐配抑制危害物技术,研创…… 查看详细 >
技术简介： 近年来，食品的消费模式特别是脂肪的消费发生了很大的变化，高脂食品的消费减少，低脂食品的消费不断增加。单纯减少食品配料中的脂肪含量会给产品风味、质构和口感等特性带来一系列的变化，但如…… 查看详细 >
技术简介： 主要研究内容：对利用鸭肉、鸭腿、鸭翅、鸭脖、鸭肝、鸭心、鸭骨、鸭皮、鸭爪、鸭舌、鸭血、鸭肠等鸭全身各部位开发产品进行了研究。包括将自主研发的乳源功能肽（乳清蛋白肽、酪蛋白肽）作为天…… 查看详细 >
技术简介： “百膳烤鸭”加工工艺是在“北京烤鸭”传统工艺基础之上，结合腌制工艺、真空包装杀菌工艺为一体的综合加工工艺。其加工制作的产品风味独特，咸淡适度，香酥可口，适应不同地区消费者的食用习惯…… 查看详细 >
技术简介： 该项目《“闽西十大干”系列食品的深加工创新技术与产业化》是福建省科技重大专项前期研究项目(2005NZ1002)。该项目充分利用闽西地区丰富的农产品资源，结合现代食品加工技术开发新型“闽西九大…… 查看详细 >
技术简介： 采用健康优质的兔肉为原料，选用合适的香辛料，脱去了兔腥味，并保留兔肉的特色和全部营养成份，利用蒸汽烘干和远红外烘烤等方法脱水，降低食品的水分活性，使AW＜0.7，抑制微生物的繁殖。采用…… 查看详细 >
技术简介： 项目采用低温冷却、真空包装、低温杀菌或添加天然绿色防腐剂等集成技术措施与车间控温及冷链贮运相结合，控制微生物的污染与繁殖，使非二次杀菌产品保存7℃下达7天，二次杀菌产品7℃下达60天，…… 查看详细 >
技术简介： 冷冻干燥是一种特殊的干燥方法，可用于高附加值的食品、生物制品等含湿物料的脱水处理，可将湿分溶剂与固体基质分离，以便于长期贮存固体基质。该种方法可以最大限度地保持被处理物料的原有品质…… 查看详细 >
技术简介： 家禽拔毛蜡是一种用于鸭、鹅屠宰加工拔除小毛工序的专用蜡，可以取代因污染环境和食品已被严禁使用的松香拔毛，使之与国际通用拔毛方法相一致。该蜡性能已达到国际同类产品先进水平。熔点：５８…… 查看详细 >
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