[00768954]低盐大头菜加工技术
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技术详细介绍
成果主要内容：
大头菜原产我国，学名芥菜，又称辣疙瘩。是一种优质加工型根用芥菜。大头菜抗逆性强，很少有病虫害发生，是很好的无毒、无菌、无污染、无公害的蔬菜，是一种消费概念上的绿色食品、保健食品。而且大头菜可以普通种植，大规模种植，投入低，产出高，价格低廉。同时，大头菜也较一般果蔬耐贮运。
成果解决主要问题：
大头菜传统腌制工艺均采用高盐，口感太咸，不利于身体健康，而且生产周期长，使生产和销售都受到了限制。课题突破了传统腌制工艺进行了改进，缩短了生产周期，降低了含盐量，提高了保质期和安全性，使这极普通又价廉的大头菜，品质提高到中高档食品的地位，适应机械化生产，符合现代消费趋势的方便即食食品。
成果主要目标：
传统大头菜具有广泛的消费市场。经技术改进的传统食品，以其更广泛的被接受性、更长的保质期和现代的运输基础，能有效地以传统市场为中心向外辐射，其市场前景广阔，而且原料易种、产量高，是农产品加工附加值高的品种之一。