[01535231]食用植物油风险因子控制关键技术与应用

食品安全是国家战略和重大民生问题，食用油质量安全是食品安全的重要内容和组成部分。中国是世界最大的食用植物油生产国和消费国，年生产消费量近3000万吨。多环芳烃（PAHs)、塑化剂（PAEs)、真菌毒素（玉米赤霉烯酮ZEN、黄曲霉毒素AFB<,1>)是食用植物油中的主要有害成分和风险因子。针对食用植物油生产的风险环节多、风险因子形成机制和迁移规律不确切、植物油复杂脂质体系及其中多种脂类伴随物对有害成分脱除效果的影响复杂、痕量有害成分脱除时易造成营养成分大量损失和油脂损耗等严重制约食用油安全品质提升的行业技术难题，该项目对食用植物油风险因子控制关键技术进行攻关，取得了创新性成果和技术突破。1.揭示了食用植物油中风险因子的形成机制和迁移规律，创建了食用植物油的风险控制关键技术。揭示了植物油料受PAHs和PAEs污染的普遍性和规律，探明了油脂浸出溶剂存在PAEs及在循环使用中的变化规律，发现了油籽炒制过程形成PAHs的条件和机制，明确了玉米胚储存条件对玉米胚和玉米毛油中AFB<,1>的影响程度以及玉米胚中AFB<,1>在制油生产中的迁移规律。创建了玉米胚AFB<,1>风险可控的安全储存技术、炒香型油脂PAHs可控的适度炒制技术、包装油脂PAEs可控的安全储存技术，制定了相关的国家标准、行业标准以及食用植物油生产操作技术规程。实现了食用植物油生产过程中风险因子的有效控制。2.创建了对油脂中PAHs的高选择性吸附脱除技术。根据甘三酯分子与PAHs及风味成分、营养成分在结构、性质及吸附特性方面的差异，研制并优先出对PAHs具有高选择性的吸附剂，采用优化的吸附脱除技术PAHs脱除率达到98％以上，吸附剂用量减少90%,油脂损耗减少90%,同时高效保留了油脂香味和营养成分，实现了炒香型油脂PAHs脱除的关键技术突破。3.创建了对油脂中AFB<,1>和ZEN的三级脱除技术。根据AFB<,1>、ZEN的结构和性质不同，采用相对应的碱性水解、中和成盐、水洗离析的三级脱除技术，ZEN含量高的玉米油采用碱炼-吸附-蒸馏的三级深度脱除技术，实现了ZEN和AFB<,1>从油脂中的实质脱除，玉米油中ZEN和AFB<,1>含量达到欧盟标准，实现了玉米油的产品升级。4.创建了油脂中PAEs的两级双温蒸馏脱除工艺技术，油脂中PAEs的DEHP、DBP组分脱除率分别达到90%和95%,油脂产品的PAEs含量优于国标。与常规蒸馏技术相比，反式脂肪酸减少60%以上，维生素E保留率提高6%以上。实现了油脂中PAEs的高效脱除与营养成分的高效保留。该项目技术在大规模油脂生产中推广应用，取得显著的经济和社会效益。近三年新增销售额156.8亿元、新增利润9.9亿元。该项目获国家发明专利7项、实用新型7项、省部级科技成果11项、省部级科学技术一等奖4项，制订国家标准4项、行业标准1项；出版著作3部；发表论文68篇，其中SCI、EI收录19篇；培养研究生15人。