[01031477]新型食用油卫生指标的现场快速检测装置

食用油是人类膳食组成部分，不仅为人类提供了必需的营养，还可以作为原料加工各种食品但是油脂使用过程中有两大突出问题：即一方面不法商家为了降低成本利用深度煎炸油和潲水油等地沟油，危害人体健康；据统计每年对于非法食用油打击的报道都在200-300起。另一方面，传统的油脂卫生质量指标检测方法检测速度慢，无法实现现场实时检测，严重影响了对劣质食用油的监督监管工作。近年来，随着分析技术的发展，人们开发了一些食用油品质的快速检测方法，如微波法、化学感官系统、核磁共振、红外等，几分钟即可完成检测，不过，普及率较低；而采用传统方法至少需要几小时。因而开发快速、准确和操作简便的食用油卫生质量现场快速检测仪器，成为食用油卫生质量检测研究领域的热点之一。 1.主要技术内容、指标及创新点： (1)食用煎炸油卫生质量的一阶紫外导数光谱检测技术：发现了食用油一阶导数紫外光谱中，在370nm处的吸光度与油脂煎炸程度呈正相关(国内外首次发现)。利用该特征结合传统油脂检测方法，确定了主要食用煎炸油在该波长下一阶导数的吸光度极限值即：大豆油0.08，调和油0.12，花生油0.12(该值仅限于课题组改装的TYL-1型食用油质量控制仪)。可以在采集食用油后5min内完成测定，而传统的需要几个小时。 (2)食用煎炸油卫生质量的黏度检测小仪器设计：食用油煎炸过程中黏度随着煎炸时间延长而增加，利用该原理，在25℃，滑落倾角为4.8°的玻璃面水平距离为5cm时，新鲜油一般所用时间为(4.3±0.2)min，而卫生指标不合格的煎炸油最短时间为(5.3±0.4)min。基于该事实设计了黏度检测小仪器(国内外首创)。取样后10min内完成检测。具有制造成本低，检测速度快。 (3)胆固醇脱氢酶生物传感器检测潲水油电极构建：利用潲水油一般源于餐桌儿混入动物油脂，导致利用潲水油加工成的非法食用油中含有植物油所不具有的胆固醇，基于该原理，构建了一种胆固醇脱氢酶生物传感器(国内外首创)。胆固醇酶传感器检测油脂中的胆固醇，在1.0×10^-9～1.0×10^-6g/L范围，胆固醇浓度与催化率呈良好的线性关系，检出限为7.3×10^-12g/L(按催化率10%计算)。对样品进行加标回收实验，测得回收率为86.2%～101.7%。可以在1min内有效对食用油是否掺有潲水油进行识别。 2.应用推广及效益情况：该项目共发表6篇论文，其中一级学报2篇，EI收录1篇，硕士毕业论文2篇，申请发明专利3项。研制了3种食用油卫生指标的现场快速检测装置，已推向市场进行生产、销售和使用，特别是一阶导数光谱检测煎炸油质量被“油条哥”使用，代替了他的“验油勺”，受到消费者的好评。在8个企事业单位进行了转化、推广和应用，累计实现新增销售额5302万元，利润499.7万元(不含长远集团国际贸易有限公司)。