冷鲜羊肉加工技术

技术简介： 1、技术简介本技术攻克了冷鲜羊肉初始菌数控制、汁液流失和色泽稳定控制、货架期延长技术，降低了冷鲜羊肉预冷损耗，改善了宰后羊肉肉质和色泽，使冷鲜羊肉的初始菌数降低到103cfu/g以下，汁液…… 查看详细 >

猪肉发酵香肠（Salami）现代化加工技术

技术简介： 1、技术简介本技术综合国外先进的肉制品发酵技术，筛选适宜我国消费者喜好的发酵剂，调整加工工艺，生产出适合我国国情的发酵香肠制品，该产品精确控湿控温，可进行常年化生产，产品质地均一，…… 查看详细 >

休闲肉粒产品加工技术

技术简介： 1、技术简介休闲肉粒是我国传统特色肉制品，因其含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分，且便于携带、贮藏时间较长，深受广大消费者的喜爱。目前，传统肉粒的制备方法原料…… 查看详细 >

中式休闲肉制品定量卤制技术

技术简介： 1、技术简介研究所开发的定量卤制技术克服了传统卤制工艺的缺陷，通过精确优化原料与香辛料的工艺配比，结合工程化卤制、节能干燥技术，建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系，为国内首创。2…… 查看详细 >

中式卤禽制品工业化生产技术

技术简介： 1、技术简介卤禽制品是中式传统肉制品的经典种类，如扒鸡、烧鸡、白切鸡等，充分体现了中式菜肴加工的精华，但由于其原料要求各异，制作工艺复杂，火候控制要求高，加工时间长，费工费时，生产…… 查看详细 >

石墨烯散热涂层解冻板技术

技术简介： 采用一体成形特殊铝合金基材，并用石墨烯-纳米陶瓷涂层进行表面处理，这种特殊合成解冻板导热性能优越，是普通金属的数倍，可实现高速、高效热交换，让冷冻食材达到最快自然解冻效果，无需耗电…… 查看详细 >

牛肉嫩化、系列制品及质量标准研究

技术简介： 本项目通过对屠宰后肉牛胴体、优质肉块、脂肪量，以及生理成熟度、大理石状的研究和参考国内外的相关资料的基础上，研究制定了吉林省优质牛肉等级标准，研究完成了一套适合吉林省应用的高压嫩化…… 查看详细 >

果子狸的产品深加工技术研究

技术简介： 本课题产品研发内容丰富，通过科技查新与专家成果鉴定表明，该项目首次开发了果子狸肉香肠、果子狸肉生熏腿等产品，首次将果子狸肉同蔬菜复合开发出果子狸肉蔬菜肉脯，果子狸肉蔬菜肉丸产品，测…… 查看详细 >

低钠盐及系列低钠肉制品研制

技术简介： 长期摄入过多的食盐将会导致心血管等疾病的发生，威胁人们的健康。该实验室基于咸味传导机制，通过研究物质间味道的协同、加和等相互作用，经过配方优化实验、感官评定及电子舌成度评定，研制出…… 查看详细 >

水禽肉及其系列产品精深加工关键技术研究与应用

技术简介： 中国鸭鹅屠宰量占全世界80％左右，年产值2000多亿，已成为农业增效，农民致富的支柱产业。中国鸭和鹅主要以初加工白条为主，深加工率低，仅为17.8和11.4％；产品比较单一，大多都是传统作坊加工…… 查看详细 >

猪牛副产品胆红素、凝血酶、脑活素、猪骨素和明胶的分离和生产

技术简介： 中国的猪肉消费在肉制品的消费中占有很大部分，因此，中国是一个猪的养殖和生产大国。在大中型猪的屠宰厂和肉联厂，将猪肉分割以后，对于其它的副产品的利用率很低，而这些副产品又可以充分利用…… 查看详细 >

一种牛肉鱼皮豆的制作方法-“逗豆物语”

技术简介： 该课题组生产的产品用面粉通过牛肉粒外包裹面身的做法大大的降低了牛肉用量，降低生产成本。且无当前市面所见纯牛肉粒、牛肉干对原料整齐度的高要求，降低选材成本。该技术相对成熟，产品现处于…… 查看详细 >